Zulu's Zoo

Leveles vajas tészta

Ez a tésztaféleség nagy figyelmet, gyakorlatot, és több időt kíván, mivel azonban sok finomság készíthető belőle, érdemes megtanulni a készítését.

Miközben dolgozunk vele, fontos, hogy lehetőleg hűvös helyen tegyük, és hideg adalékokkal!

Még a kezünk melegétől is óvjuk, ezért amit tudunk, nyújtófával végezzük.

Feleslegesen ne lisztezzük a tésztát, de ha ez elkerülhetetlen, egy ecsettel mindig sepergessük le a felesleget.

Lényege a többszöri hajtogatás, ebben rejlik a sütemény levelességének, rétegességének titka.

Alapanyaga a liszt (amely jobb, ha rétesliszt) és a vaj, amelyek mindig egyenlő súlyban vannak.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

50 dkg vaj / vagy jó minőségű margarin

kb. 2.5 dl hideg víz

1 dkg só

1 evőkanál ecet vagy citromlé

A vajból, lisztből elvesszük az egytized részét, azaz 5 dkg - ot.

A maradék 45 dkg vajat az 5 dkg liszttel gyorsan összedolgozzuk hideg kézzel, lapos kockát készítünk belőle, s hideg helyen pihentetjük.

A 45 dkg lisztet elmorzsoljuk az 5 dkg vajjal, a citromlével, s a vízzel közepes keménységű, jól kezelhető rétestésztát gyúrunk belőle, hogy teljesen sima, selymes fényű legyen a felülete. Akkor jó, ha elválik a kéztől, a tál falától, belül pedig hólyagos.

Cipót formálunk belőle, s konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük hideg helyen.

Ezután deszkán kinyújtjuk négyzet  alakúra kb. fél centi vastagságra, s akkorára, hogy be tudjuk vele burkolni a hűtött vajas tömböt.

A tészta közepére helyezzük a vajat, s a tésztát először alulról fölfelé, majd felülről lefelé, jobbról balra, s balról jobbra hajtjuk rá a tömbre.

Nyújtófával előbb laposra ütögetjük, majd kb. 40 cm hosszú, és 25 cm széles téglalapot nyújtunk belőle.

(A nyújtások alkalmával csak kicsit lisztezzük a deszkát, ám a felesleget mindig távolítsuk el a tésztáról.)

A lap egyik harmadát ráhajtjuk a középső harmadra, erre a harmadik harmadot úgy hajtjuk rá, hogy a másik kettőt teljesen eltakarja. 3 rétegű lesz így a tésztánk.

20 perces pihentetés után ismét ugyanolyan lapot nyújtunk, mint az előbbi, most úgy hajtjuk össze, hogy a két széle középen találkozzék, majd a találkozás vonala mentén, mint egy könyvet, a két részt egymásra hajtjuk.

Ezt az utóbbi hajtogatást még kétszer ismételjük, mindig betartva a 20 perces pihentetési időt hideg helyen.

Az utolsó hajtogatás után is kivárjuk a pihentetési időt, majd 5 mm vastagra nyújtjuk, s a receptnek megfelelően járunk el vele a továbbiakban.

Sütés előtt a tészta felületét tojással kenjük meg, vigyázva, hogy ne csorogjon le a sütemény oldalán, mert megakadályozza a levelesedést. A sütőlemezen ajánlatos sütőpapírt használni.

 A sütőt melegítsük elő kb. 200 fokra, s ezen a forró hőmérsékleten süssük ki a tésztát, idejét attól tesszük függővé, milyen a formája.

A sütő ajtaját ne nyitogassuk az első 15 percben.

Ebből a tésztából sok minden készíthető: sós aprósütemény, pogácsa, krémeslap, búrkifli, tekercs, tiroli rétes, lepény stb.

A vajastészta porhanyítására igen elterjedt módszer még, hogy annyi tejfölt dolgoznak bele, amennyit felvesz, vagy felvert tojásfehérjét kevernek hozzá, és a sütés közben felfúvódó hab lazítja a tésztát. A tejföllel lazított vajastésztát sokáig kell pihentetni, és ügyelni kell arra is, hogy ha egyszer kinyújtottuk, akkor már nem szabad újra összegyúrni, sem pedig hajtogatni.

Csoki likőr

1 liter tej+20 dkg kakaóport beleszitálunk+20 dkg cukor (lehet helyettesíteni édesítő tablettával) felforraljuk, lehűtjük+fél liter vodka.

Tojás likőr

8 tojás sárgája+40 dkg cukor olvadásig keverjük +4 dl forralt,lehűtött tej +fél liter vodka (én bevágok mindent a turmixba, és addig turmixolom, amíg a cukor elolvad)

Sajtos rudacskák

Tésztához: 40 dkg liszt+ 1 cs. sütőpor+ kevés só összekeverjük+2 tojás+20 dkg margarin+20 dkg reszelt sajt. Összegyúrjuk, majd fél órát pihentetjük. Ha ragad a tészta, akkor a hűtőben pihentessük.
A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, én kb 5-7 mm vastagra, és 5 cm hosszú csíkokra szoktam vágni, lekenjük tejjel, és beszórjuk 6 dkg reszelt sajttal, közepes sütőben világosra sütjük. Igazi "markolós" aprósüti lesz belőle. Karácsony előtt van hogy már novemberben megsütöm, mert nagyon sokáig eláll.

Gyümölcspite

30 dkg liszt+20 dkg cukor+1 csomag sütőpor(összekeverjük)+2 tojás+1 kis doboz tejföl(2 dl) Ha van kézi robotgépünk akkor azzal, ha nincs akkor fakanállal jól kidolgozzuk. Ízlés szerint teszünk bele mindenféle idénygyümölcsöt, durvára vágott diót, esetleg egy fél tábla csokit, vagy gumicukrot stb... keverünk bele, vajas, lisztes tepsiben tűpróbáig sütjük.