Macus receptjei

2011-10-02T02:24:00.001-07:00

Zulu's Zoo

2011-10-02T02:22:00.000-07:00

Leveles vajas tészta

2009-10-30T02:58:00.000-07:00

Ez a tésztaféleség nagy figyelmet, gyakorlatot, és több időt kíván, mivel azonban sok finomság készíthető belőle, érdemes megtanulni a készítését.

Miközben dolgozunk vele, fontos, hogy lehetőleg hűvös helyen tegyük, és hideg adalékokkal!

Még a kezünk melegétől is óvjuk, ezért amit tudunk, nyújtófával végezzük.

Feleslegesen ne lisztezzük a tésztát, de ha ez elkerülhetetlen, egy ecsettel mindig sepergessük le a felesleget.

Lényege a többszöri hajtogatás, ebben rejlik a sütemény levelességének, rétegességének titka.

Alapanyaga a liszt (amely jobb, ha rétesliszt) és a vaj, amelyek mindig egyenlő súlyban vannak.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

50 dkg vaj / vagy jó minőségű margarin

kb. 2.5 dl hideg víz

1 dkg só

1 evőkanál ecet vagy citromlé

A vajból, lisztből elvesszük az egytized részét, azaz 5 dkg - ot.

A maradék 45 dkg vajat az 5 dkg liszttel gyorsan összedolgozzuk hideg kézzel, lapos kockát készítünk belőle, s hideg helyen pihentetjük.

A 45 dkg lisztet elmorzsoljuk az 5 dkg vajjal, a citromlével, s a vízzel közepes keménységű, jól kezelhető rétestésztát gyúrunk belőle, hogy teljesen sima, selymes fényű legyen a felülete. Akkor jó, ha elválik a kéztől, a tál falától, belül pedig hólyagos.

Cipót formálunk belőle, s konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük hideg helyen.

Ezután deszkán kinyújtjuk négyzet alakúra kb. fél centi vastagságra, s akkorára, hogy be tudjuk vele burkolni a hűtött vajas tömböt.

A tészta közepére helyezzük a vajat, s a tésztát először alulról fölfelé, majd felülről lefelé, jobbról balra, s balról jobbra hajtjuk rá a tömbre.

Nyújtófával előbb laposra ütögetjük, majd kb. 40 cm hosszú, és 25 cm széles téglalapot nyújtunk belőle.

(A nyújtások alkalmával csak kicsit lisztezzük a deszkát, ám a felesleget mindig távolítsuk el a tésztáról.)

A lap egyik harmadát ráhajtjuk a középső harmadra, erre a harmadik harmadot úgy hajtjuk rá, hogy a másik kettőt teljesen eltakarja. 3 rétegű lesz így a tésztánk.

20 perces pihentetés után ismét ugyanolyan lapot nyújtunk, mint az előbbi, most úgy hajtjuk össze, hogy a két széle középen találkozzék, majd a találkozás vonala mentén, mint egy könyvet, a két részt egymásra hajtjuk.

Ezt az utóbbi hajtogatást még kétszer ismételjük, mindig betartva a 20 perces pihentetési időt hideg helyen.

Az utolsó hajtogatás után is kivárjuk a pihentetési időt, majd 5 mm vastagra nyújtjuk, s a receptnek megfelelően járunk el vele a továbbiakban.

Sütés előtt a tészta felületét tojással kenjük meg, vigyázva, hogy ne csorogjon le a sütemény oldalán, mert megakadályozza a levelesedést. A sütőlemezen ajánlatos sütőpapírt használni.

A sütőt melegítsük elő kb. 200 fokra, s ezen a forró hőmérsékleten süssük ki a tésztát, idejét attól tesszük függővé, milyen a formája.

A sütő ajtaját ne nyitogassuk az első 15 percben.

Ebből a tésztából sok minden készíthető: sós aprósütemény, pogácsa, krémeslap, búrkifli, tekercs, tiroli rétes, lepény stb.

A vajastészta porhanyítására igen elterjedt módszer még, hogy annyi tejfölt dolgoznak bele, amennyit felvesz, vagy felvert tojásfehérjét kevernek hozzá, és a sütés közben felfúvódó hab lazítja a tésztát. A tejföllel lazított vajastésztát sokáig kell pihentetni, és ügyelni kell arra is, hogy ha egyszer kinyújtottuk, akkor már nem szabad újra összegyúrni, sem pedig hajtogatni.

Csoki likőr

2009-10-08T07:16:00.000-07:00

1 liter tej+20 dkg kakaóport beleszitálunk+20 dkg cukor (lehet helyettesíteni édesítő tablettával) felforraljuk, lehűtjük+fél liter vodka.

Tojás likőr

2009-10-08T07:12:00.000-07:00

8 tojás sárgája+40 dkg cukor olvadásig keverjük +4 dl forralt,lehűtött tej +fél liter vodka (én bevágok mindent a turmixba, és addig turmixolom, amíg a cukor elolvad)

Sajtos rudacskák

2009-10-07T11:17:00.000-07:00

Tésztához: 40 dkg liszt+ 1 cs. sütőpor+ kevés só összekeverjük+2 tojás+20 dkg margarin+20 dkg reszelt sajt. Összegyúrjuk, majd fél órát pihentetjük. Ha ragad a tészta, akkor a hűtőben pihentessük.
A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, én kb 5-7 mm vastagra, és 5 cm hosszú csíkokra szoktam vágni, lekenjük tejjel, és beszórjuk 6 dkg reszelt sajttal, közepes sütőben világosra sütjük. Igazi "markolós" aprósüti lesz belőle. Karácsony előtt van hogy már novemberben megsütöm, mert nagyon sokáig eláll.

Gyümölcspite

2009-10-07T10:40:00.000-07:00

30 dkg liszt+20 dkg cukor+1 csomag sütőpor(összekeverjük)+2 tojás+1 kis doboz tejföl(2 dl) Ha van kézi robotgépünk akkor azzal, ha nincs akkor fakanállal jól kidolgozzuk. Ízlés szerint teszünk bele mindenféle idénygyümölcsöt, durvára vágott diót, esetleg egy fél tábla csokit, vagy gumicukrot stb... keverünk bele, vajas, lisztes tepsiben tűpróbáig sütjük.

Hamis rétes

2009-10-07T10:33:00.000-07:00

Tészta: 30 dkg rétesliszt, 3 dkg sertészsír, 1 tojás, csipet só, kb. 1 tejfölös pohárnyi langyos enyhén ecetes víz.
A száraz anyagokat összekeverjük, majd összedolgozzuk a nedves anyagokkal. Jól kidolgozzuk, rugalmas állagú tésztát kell kapjunk. Ha van kenyérsütőnk a tésztaprogramon ki lehet dolgoztatni, amikor befejezte a dagasztást állítsuk le a gépet, mert ezt nem kell keleszteni. Gombóccá formázva, letakarva pihentetjük.
12 dkg zsír+10 dkg sima lisztet egy kislábasban összeolvasztjuk (mintha rántást készítenénk, de nem pirítjuk)
Addig hagyjuk hűlni hogy kenhető állagú legyen. Kinyújtjuk a tésztát gyúródeszka nagyságúra, és rákenjük a zsíros masszát, feltekerjük, és félretesszük fél órára pihenni. 4 felé vágjuk a tésztacsíkot, kinyújtjuk, és tetszőlegesen töltjük, zsírozott tepsibe tesszük, lekenjük a rudakat olvasztott zsírral, és forró sütőben megsütjük.

Kekszes, krémes, almás

2009-10-07T10:20:00.000-07:00

fél liter tej+1 vanília puding+ 12 db édesítő tabletta 3 nagy almát megtisztítunk, lereszeljük, teszünk ráteszünk 1 kiskanál fahéjat, hozzáadjuk a tejes pudingos masszához, és sűrűsödésig főzzük, folyamatosan keverve.
Fél kg cukor nélküli háztartási keksz (szögletes alakú) egy magas falú tepsibe(vagy szögletes tálba) leteszünk egy sor kekszet, hogy a tepsi alja ne látszódjon ki , rátesszük a langyos krém felét, még egy sor kekszet ritkábban tesszük mint az alján, felhasználható a zacsiban lévő törmelék keksz is. Rátesszük a krém másik felét, majd beborítjuk a tetejét sűrűn a keksszel.
Tetejére csokimáz: fél dl víz egy mélyebb tálba+25 dkg margarint ízlés szerint folyékony édesítővel édesítjük+2 evőkanál szitált kakaópor, gőz fölött olvadásig keverve, ha nagyon melegszik, akkor időközönként levesszük. Folyamatosan kevergetve hűtjük. Ha a krém kihűlt ráborítjuk a kakaós masszát, és 1 napra hűtőbe tesszük. Másnapra a keksz megpuhul.

Hókocka

2009-10-07T02:50:00.000-07:00

30 dkg lisztet elmorzsolunk 7 dkg Rama margarinnal, hozzáadunk 3 ek. porcukrot, fél csomag szalakálét, 1 tojást, meg egy pici tejet. Jól kidolgozzuk, 3 felé osztjuk, és tepsi hátoldalán 3 lapot sütünk belőle.
Krém: 1/2 liter tejet csomómentesen elkeverünk 4 ek. liszttel, teszünk bele 2 csomag vaníliás cukrot és 1 ek cukrot. Gőz fölött habverővel állandóan kevergetve sűrűre főzzük, majd megvárjuk amíg teljesen kihűl. közben 18 dkg margarint +25 dkg porcukor+1 tojást+ 2cs. vaníliás cukor habosra keverjük, és hozzáadjuk a teljesen kihűlt lisztes tejes keveréket. Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat. A tészta tetejére porcukrot szórunk.

Mandula

2009-10-06T15:29:00.000-07:00

Hozzávalók:

Tésztához:36 dkg liszt

20 dkg porcukor

25 dkg Ráma margarin

15 dkg darált dió

3 dkg kakaópor

1/2 csomag Sütőpor

Krémhez:½ l tej

4 púposabb ek. liszt

15 dkg porcukor

15 dkg Ráma margarin

1 keserűmandula aroma(lehetőleg zöld színű)

Elkészítés: A tészta hozzávalóit jó alaposan összegyúrjuk, majd mandulamag vagy barackmag formákba nyomkodjuk úgy, hogy középen lyukas legyen. Kb. 200 fokos sütőben világosra sütjük. Kiütögetjük a formából, és miután kihűltek 2 fél mandulát összeragasztunk a krémmel. Hűtőben pihentetjük 1 napot, hogy megpuholjon.

Krém: A tejet a liszttel sűrűre főzöm és kihűtöm. A margarint habosra keverem a porcukorral, hozzáadom a kihűlt lisztes keveréket, majd a mandulaaromát.

Tartalomjegyzék

2009-10-06T14:29:00.000-07:00